鈴木 博大将
秋田市で予約が取りづらいと有名な､カウンター5席のみの寿司店「すし兆」を営む。
26歳ですし職人を目指し、秋田の名店「たつ福」で10年間の修行を経て､36歳で独立。
58歳の時に秋田駅前に「すし兆」を開業､現在に至る。
グルメサイト食べログで高い評価を得て、2021年すし (EAST)100名店に選ばれる。
＜牡蠣の佃煮＞
■材料
◇牡蠣 20個
＜調味料＞
◇水 120cc
◇日本酒（本醸造） 100cc
◇砂糖 大さじ4
◇本みりん 30cc
◇醤油（濃口） 30cc
■作り方
①牡蠣を軽く水洗いする。
②①を蒸し器で７分蒸す。
③牡蠣を取り出し、牡蠣の蒸し汁と調味料を煮立てる。
④③に牡蠣を入れて、中火で入り上げる。
＜牡蠣の海苔巻き＞
■材料
◇牡蠣 20個
◇海苔 16枚（1人2本）
＜調味料＞
◇水 360cc
◇日本酒 40cc
◇砂糖 大さじ2
◇みりん 30cc
◇醤油 30cc
＜すし酢＞
◇米酢 40cc
◇塩 6g
◇砂糖 12g
◇米 4合(4人分)
■作り方
①牡蠣をきれいに洗う。
②①を蒸し器で10分蒸す。
③牡蠣を取り出し、牡蠣の蒸し汁と調味料を煮立て火止める。
④③へ牡蠣を入れ、10分漬け込む。
⑤煮汁が冷めたら、煮汁でご飯を炊く（牡蠣は別にしておく）。
⑥ご飯が炊きあがったら、すし酢を合わせる。
⑦⑥のご飯を海苔にのせ、⑤の牡蠣をご飯の中央にのせて巻く
